1 Rabo de toro troceado (peso entre 1 kg. a kilo y medio).
150 cc. vino tinto
150 cc. vino blanco
2 puerros
2 tomates
1 cebolla mediana
1/2 cabeza de ajo
2 zanahorias
1/2 guindilla seca
1 hojita de laurel
1/4 litro aceite
Sal
Pimienta negra recién molida
Harina.
Salpimentar los trozos de rabo y enharinarlos, pasarlos por la sartén con
el aceite bastante caliente, hasta que estén doraditos por todas partes.
Colar el aceite que hemos empleado en la fritura y poner dos cucharadas en
una olla a presión.
Añadir a la olla la cebolla, ajo, puerros, hoja laurel, guindilla seca
y zanahorias, todo picado y lo sofreiremos pausadamente hasta que este medio
dorado, llegado a este punto añadiremos el tomate dejando todo el conjunto
cociendo unos 15 minutos.
En otra cazuela habremos puesto a fuego medio el rabo y las dos clases de
vino y se deja reducir a la mitad.
Este conjunto (Rabo/vino lo pondremos en la olla), procurando que el rabo
este en contacto con el fondo, pues la salsa se espesa y si no se tiene cuidado se suele pegar un poco.
El refrito de verduras lo echaremos por encima, pondremos la olla al fuego
y la tendremos 20 minutos, desde que sube la pesa.
Una vez se pueda abrir la olla, pero en caliente, sacar los trozos de rabo
limpiarlos de trozos adheridos de verdura y ponerlos en una cazuela, mejor
de barro, todo el liquido y verdura se pasa por un pasapurés el mas fino
que tengáis o trituradora y lo vais echando por encima del rabo, cocéis
todo el conjunto hasta que este completamente tierno, normalmente no es
necesario mas de 15 minutos.
Servir a la mesa muy caliente.
Aperitivos