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Brazo de gitano







Postres



3 huevos
100 g. de harina
100 g. de azúcar
Ralladura de limón
1 cucharadita de levadura en polvo



Ingredientes para la crema:

1/2 L de leche
3 o 4 yemas de huevo
2 cucharadas de fécula
125 g. de azúcar
Vainilla
Canela o piel de limón




Haced el bizcocho trabajando bien las yemas de huevo con el azúcar, con una
cuchara de madera, hasta que quede una pasta esponjosa y fina ;
añadir la ralladura del limón ; la harina, mezclada
con la levadura, hasta que quede todo bien unido.
Seguidamente añadir las claras a punto de nieve, haciéndolo con mucha suavidad.

En una placa de horno poned un papel vegetal bien untado y poned
la pasta, dejándola fina. Ponerla a cocer en el horno un poco fuerte unos 8
o 10 minutos.

Una vez esté cocida, ponedla encima de la encimera y sacadle el papel con mucho
cuidado ; tumbadla y ponedle un trapo de cocina para que no se seque.


Para hacer la crema trabajad las yemas de huevo con el azúcar en un cazo
que no sea de aluminio, hasta obtener una mezcla fina, un poco espesa.
Seguidamente mezclar la fécula, cuando esté todo bien unido, echadle la leche
hirviendo, perfumada con el gusto que queráis. Mezcladlo con la batidora y
ponedlo al fuego ; irlo mezclando continuamente hasta que empiece a hervir.

Sacadlo del fuego y no dejéis de mezclar enérgicamente unos segundos más.
Dejadla enfriar. Mientras se enfría irla mezclándola de vez en cuando.

Una vez la crema fría extendedla por encima de la masa, por la parte donde
estaba el papel, y enrolladla con mucho cuidado.
Como punto final podéis ponerle por encima azúcar glass.
Meter en el frigorífico








 

 

 

 

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