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Migas Extremeñas







Aperitivos



Pan abundante del día anterior
150 gr. de panceta adobada
150 gr. de chistorra
150 gr. de salchichas frescas
2-3 pimientos verdes
8 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimentón picante
Sal




El día anterior, cortar el pan en pequeñas rebanadas finitas.
Salpicar de agua sin que las migas lleguen a empaparse.
Luego, cubrir con un paño y dejar reposar hasta el día siguiente.

Cortar la panceta en tiras, después de
quitarle la corteza; cortar las salchichas y la chistorra en
rodajitas finas. Cortar el pimiento en tiras, y los ajos en trozos grandes.

En una cacerola grande con aceite de oliva, freír el
pimiento y reservar sobre papel para que suelte el exceso de grasa.
Hacer lo mismo con la panceta, la chistorra y la salchicha, cada cosa
por separado y en este orden. Ir salando cada cosa por su lado.
Luego, freír los ajos cortados en trozos grandes, sin que lleguen a
tomar demasiado color, y retirarlos.

En la cazuela dejar cosa de un dedo de aceite y sacar la restante a una
taza, por si luego nos hace falta. Echar las migas, dar vueltas hasta
que se impregnen bien del aceite. Añadir el pimentón, dar unas vueltas y añadir
el resto de los ingredientes. Remover 1 minuto, tapar y dejar reposar
5 minutos fuera del fuego antes de servir.








 

 

 

 

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