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Huevos rellenos de berenjena







Huevos



8 huevos.
1 cebolla pequeña.
1 berenjena.
75 ml de aceite de oliva.
2 dl de yogurt.
1 cucharadita de curry.
Sal y Pimienta




Poner a cocer los huevos (huevos duros). Pelarlos y cortarlos por la mitad. Reservar las yemas.
Pelar y trocear la cebolla y la berenjena.
Calentar en una sartén un poco de aceite y rehogar la cebolla y la berenjena, salpimentar. Añadir el yogurt, el curry y dejar reposar unos minutos.
Triturar el sofrito y salpimentar al gusto.
Rellenar las claras con el sofrito mezclado con las yemas.
Servir con unas yemas espolvoreadas por encima y un poco de orégano.








 

 

 

 

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