8 tostadas de pan.
8 huevos.
1/2L de leche.
30gr. de mantequilla.
30gr. de harina.
1 cucharada rasa de sal.
20gr. de queso rallado.
Nuez moscada.
20gr. de paté.
8 espárragos.
Ponemos a hervir en una cacerola 1 L y 1/2 de agua sin sal y 1/2 vaso de vinagre.
Cuando empiece a hervir echamos los huevos y lo mantenemos en ebullición unos 2 minutos.
Transcurrido este tiempo la clara tiene que estar bien cocida y la yema poco echa (medio cruda).
Ahora pasamos los huevos a una cacerola llena de agua fría y seguidamente los guardamos en un paño mojado.
Para la salsa:
Derretimos en una cacerola, no demasiado grande, mantequilla. Una vez derretida añadimos la maicena y lo removemos bien.
Agregamos leche fría y la dejamos hervir durante 2 minutos, removiendolo constantemente.
Sazonamos con sal y nuez moscada, lo retiramos del fuego.
Montaje del plato:
En una bandeja para horno, ponemos una capa de la salsa, colocamos encima las tostadas de pan, sobre éstas ponemos los huevos poches.
Cubrimos con el resto de la salsa, le espolvoreamos el queso rallado y ponemos encima de cada huevo una bola de paté, adornamos con unos esparragos.
Cortamos unos trocitos de mantequilla y se los ponemos por encima, lo metemos en el horno y a gratinar a fuego fuerte.
Aperitivos